Dosador de agua

El dosificador de agua es lo que vuelve repetible una masa. En panadería la temperatura del agua controla la temperatura final de la masa, y con ella el desarrollo de la fermentación. Ajustar a ojo funciona hasta que cambia la estación o el turno: ahí aparecen las diferencias entre tandas.

Al elegirlo importa la precisión de temperatura, el volumen por dosificación según el tamaño de tus amasados, y la memoria de recetas, que permite dejar programadas las cargas habituales y sacar al operario de la ecuación.

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